90+
‘CLS
Сан-Томе 100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
Вкусовые характеристики
| Горечь | ⭐ | |
| Кислотность | ⭐ | |
| Пряность | ⭐ ⭐ | |
| Шоколадность | ⭐ ⭐ ⭐ | |
| Объемность | ⭐ ⭐ | |
| Мягкость | ⭐ ⭐ ⭐ |
Оттенки вкуса: Насыщенный, тёмный шоколадный вкус с глубоким телом и лёгкими
фруктовыми обертонами. Идеально сбалансированное какао с тонкой экзотической
искрой в послевкусии.
любителям для ежедневного употребления.
Генетика
Amelonado
Родиной Амелонадо считается Амазонский регион.
Amelonado — один из старейших сортов, адаптированный к местному терруару.
В сочетании с вулканическими почвами Сан-Томе он даёт плотное, ароматное и сильное по действию какао.
Классификация качества какао-бобов
*Original (оригинальный)
В эту категорию попадают бобы высокого качества, но произрастающих не в Латинской Америки –
родине какао, а культивируемых в других странах.
Тем не менее своими качествами, вкусовыми особенностями или терруаром на котором произрастают
они привлекают интерес и любопытство.
При производстве пасты из этих бобов мы сохраняем все технологические особенности, что бы
сохранить все полезные вещества и получить максимально действующий какао.
География и история терруара
Сан-Томе и Принсипи — одно из самых уединённых и малоизвестных государств Африки,
расположенное на экваторе, в водах Гвинейского залива. Это место называют “шоколадными островами”, и
не зря: именно здесь, в 1819 году, были высажены первые деревья какао на африканском континенте. Вскоре
страна стала крупнейшим производителем какао в мире.
Сан-Томе — это вулканический остров с уникальным биоразнообразием, часто называемый
“Африканскими Галапагосами”. На его небольшой территории обитают десятки эндемичных видов, а почти
треть острова — это природные парки, охраняемые ЮНЕСКО.
Выращивание какао здесь осуществляется в системе агролесоводства, что позволяет сохранять
экосистему, защищать парки от вторжений и поддерживать баланс между человеком и природой.
Ферментация проводится на центральных станциях в деревянных ящиках в течение 5–7 дней, сушка
— на солнце, традиционным способом.
Какао выращивается малыми фермерами полностью органическим способом: на острове нет
пестицидов и химии. Только солнце, тень деревьев и добрые руки.
Приготовление пасты
Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.
Пищевая ценность
Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал
Витамины, минералы и аминокислоты
Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*
Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.
Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.
Для отправки отзыва вам необходимо авторизоваться.
Отзывы
Отзывов пока нет.