São Tomé Agua Grande *Original

Сан-Томе 100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Вкусовые характеристики

Оттенки вкуса: Насыщенный, сливочный вкус с глубоким телом и лёгкими
цитрусовыми. Хорошо сбалансированное какао с тонкой экзотической
искрой в послевкусии.

Генетика

Amelonado
Родиной Амелонадо считается Амазонский регион.
Amelonado — один из старейших сортов, адаптированный к местному терруару.
В сочетании с вулканическими почвами Сан-Томе он даёт плотное, ароматное и сильное по действию какао.

Классификация качества какао-бобов

*Original (оригинальный)

В эту категорию попадают бобы высокого качества, но произрастающих не в Латинской Америки –
родине какао, а культивируемых в других странах.
Тем не менее своими качествами, вкусовыми особенностями или терруаром на котором произрастают
они привлекают интерес и любопытство.
При производстве пасты из этих бобов мы сохраняем все технологические особенности, что бы
сохранить все полезные вещества и получить максимально действующий какао.

География и история терруара

Agua Grande – центральный регион острова Сан-Томе, расположенный в экваториальной зоне с мягким тропическим климатом и стабильной влажностью. Эти земли исторически использовались под какао, однако в последние годы именно здесь появилось одно из самых качественных органических хозяйств острова.

Плантациями Agua Grande управляет французский фермер, который много лет назад сознательно переехал на Сан-Томе и посвятил себя выращиванию какао. Его подход выходит далеко за рамки формального «органик».

Это ручная работа, внимание к каждому дереву и к каждому плоду, строгий отбор и глубокое понимание природы какао.

На плантациях не используются пестициды, гербициды и химические удобрения, но главное – не отказ от химии, а забота:

контроль тени, почвы, влажности, времени сбора, аккуратная ферментация и сушка.

Бобы с этих участков заметно отличаются даже визуально – крупные, ровные, однородные, буквально боб к бобу. Это уровень, который редко встречается даже среди соседних плантаций острова.

Для подтверждения качества и соответствия высоким стандартам, хозяйство прошло европейскую органическую сертификацию, что делает этот какао особенно ценным для рынка premium и specialty.

Это не массовое производство и не компромисс.

Это какао, выращенное с любовью, вниманием и уважением – и, без преувеличения, одни из лучших бобов Сан-Томе, которые можно встретить сегодня.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.