PERU Piura (Gran Palo Blanco) *micro lot

Перуанский какао из региона Пьура, сорт Gran Palo Blanco — органический, с прозрачной цепочкой поставок, выращенный мелкими фермерами.

С любовью к природе, без химии, с бережным отношением к терруару.

Вкусовые характеристики

Оттенки вкуса: Нежный, но многогранный профиль.

В нотах: кешью, фундук, лёгкая цедра лайма, тропические фрукты, зелёный чай и жасмин. Умеренная кислотность, минимальная терпкость, кремовая текстура и цветочный оттенок лёгкости.

Генетика

Эндемичный сорт, не просто грана криолло — Gran Palo Blanco не имеет прямой генетической связи с классическими Criollo. Название происходит от деревни Palo Blanco, где изобилуют белые бобы. Сорт был «забыт» и вновь открыт в 2008 году с участием кооператива Norandino. 

Классификация качества какао-бобов

*Microlot (микролот)

Microlot – это какао уникального качества, выпущенное ограниченным тиражом, собранное в дикой природе на плантациях, затерянных среди джунглей Латинской Америки.

Уникальный терруар и условия сбора, ферментации и сушки определяют исключительные особенности, вкус и аромат такого какао. 

Микро-партии представлены на рынке в ограниченном количестве, от одного до нескольких мешков. Повторение таких лотов, в большинстве случаев, невозможно.

География и история терруара

• История “забытого” сорта: Gran Palo Blanco был практически утрачен, пока в 2008 году кооператив Norandino не возродил его, идентифицировав лучшие деревья и распространив культивацию среди 30+ семей-фермеров из общины César Vallejo de Palo Blanco.  

•Белые бобы: сорт назван так из-за высокого процента белых (или почти белых) бобов – “Blanco” буквально означает “белый”. Многие раньше считали такие бобы дефектом, и их просто не использовали.  

•Климат-особенности: регион Пьура – жаркий, сухой тропический климат, с одним сезоном дождей в феврале-марте. Это редкость для какао-регионов, которые обычно зависят от двух сезонов дождей. Gran Palo Blanco адаптирован к таким условиям, что влияет на вкус, кислотность и аромат.  

•Органика и устойчивость: фермеры используют только органические удобрения, не применяют пестициды. Выращивание в агролесоводческих системах – какао рядом с фруктовыми деревьями (манго, банана и др.), что усиливает биоразнообразие, устойчивость к эрозии и вредителям.  

•Социальный компонент: большинство ферм – семейные, культивация часто производится женщинами семей, которые получают премии и справедливую цену. Кооператив Norandino обеспечивает поддержку, обучение и соблюдение стандартов органики и справедливой торговли.  

•Мировое признание: Gran Palo Blanco и “белое какао” Пьуры был отмечен в публикациях типа National Geographic как “жемчужина Перу”, “лучший какао-белый сорт мира” (один из). Это не просто маркетинг: благодаря своему редкому белому цвету, низкой кислотности и ярким, но утонченным ароматам он привлёк внимание шокогурманов.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.