GRENADA Mount Saint Catherine *Selected

Гренада гора Сент-Катерин (Saint Catherine) — гора-стратовулкан на острове Гренада. 100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Вкусовые характеристики

Оттенки вкуса: вкус насыщенный, но сбалансированный с ярким ароматом банана и
арахиса в начале, нотками темных оливок и лесного ореха, выраженный какао
спектр и тонкий цветочный оттенок шлейфа. Глиняно-минеральная нота, как
напоминание о вулканических почвах Гренады

Генетика

Природный гибрид Тринитарио GS (Grenada Selection) и гренадского Криолло.
Тонкий, редкий по балансу сорт, сочетающий нежность старинных какао Criollo и яркость
Тринитарио.

Классификация качества какао-бобов

*Selected (отборный)
Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации и сушки
подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические показатели.

География и история терруара

Гренада — крошечный остров в Карибском море, известный как «Остров
специй», где какао растёт бок о бок с мускатным орехом, корицей, гвоздикой и
тропическими фруктами. Эта уникальная агролесная экосистема создаёт
естественный биоактивный фон: деревья какао защищены от прямого солнца тенью
плодовых и пряных культур, что делает их более устойчивыми к болезням и
формирует особый ароматический профиль бобов.
Особенность гренадского какао заключается в его органичности, возникшей
естественным образом: на острове почти не используют химические удобрения и
пестициды. Причина в том, что почвы и климатические условия сами по себе
идеальны для произрастания какао. Вулканические грунты богаты минералами,
регулярные осадки обеспечивают равномерное увлажнение, а горный рельеф
способствует естественному дренажу почв. Всё это даёт бобам повышенное
содержание полифенолов и яркую минеральность во вкусе.
Mount Saint Catherine — высочайшая точка Гренады (840 м), и именно здесь
климатические условия наиболее благоприятны для медленного созревания
плодов. Постоянная облачность смягчает солнечное излучение, а ночная прохлада
стабилизирует процессы накопления сахаров и органических кислот в какао-бобах.
В результате рождается вкус с чёткой фруктовой кислотностью, бархатной
шоколадностью и минеральным «подпевом» вулканической земли.
Ферментация в регионе проводится традиционно: 6–7 дней в деревянных
ящиках с естественным дрожжевым и бактериальным сообществом, характерным
только для Гренады. Это «микробное наследие» ферментации — ключевой фактор
формирования сложных эфиров, отвечающих за фруктовые и цветочные ноты.
Сушка ведётся на подвижных деревянных платформах под солнцем, что позволяет
сохранить и раскрыть натуральный аромат бобов.
История выращивания какао на Гренаде насчитывает более двух веков —
начиная с XVIII века, когда были завезены Criollo, позднее скрещённые с Trinitario.
Сегодня гренадский гибрид GS (Grenada Selection) признан одним из самых устойчивых и благородных. Совокупность вулканической почвы, органичного
земледелия и культурного наследия делает какао Mount Saint Catherine одним из
эталонов карибского терруара.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.