GRENADA Mount Saint Catherine *Selected

Это бобы из которых мы делаем наше аутентичное какао CACAOLOVERS

Классификация качества какао-бобов

*Selected (отборный)

Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации и сушки подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические показатели.

География и история терруара

Гренада — крошечный остров в Карибском море, известный как «Остров специй»,
где какао растёт бок о бок с мускатным орехом, корицей, гвоздикой и
тропическими фруктами. Эта уникальная агролесная экосистема создаёт
естественный биоактивный фон: деревья какао защищены от прямого солнца тенью
плодовых и пряных культур, что делает их более устойчивыми к болезням и
формирует особый ароматический профиль бобов.
Особенность гренадского какао заключается в его органичности, возникшей
естественным образом: на острове почти не используют химические удобрения и
пестициды. Причина в том, что почвы и климатические условия сами по себе
идеальны для произрастания какао. Вулканические грунты богаты минералами,
регулярные осадки обеспечивают равномерное увлажнение, а горный рельеф
способствует естественному дренажу почв. Всё это даёт бобам повышенное
содержание полифенолов и яркую минеральность во вкусе.
Mount Saint Catherine — высочайшая точка Гренады (840 м), и именно здесь
климатические условия наиболее благоприятны для медленного созревания
плодов. Постоянная облачность смягчает солнечное излучение, а ночная прохлада
стабилизирует процессы накопления сахаров и органических кислот в какао-бобах.
В результате рождается вкус с чёткой фруктовой кислотностью, бархатной
шоколадностью и минеральным «подпевом» вулканической земли.
Ферментация в регионе проводится традиционно: 6–7 дней в деревянных
ящиках с естественным дрожжевым и бактериальным сообществом, характерным
только для Гренады. Это «микробное наследие» ферментации — ключевой фактор
формирования сложных эфиров, отвечающих за фруктовые и цветочные ноты.
Сушка ведётся на подвижных деревянных платформах под солнцем, что позволяет
сохранить и раскрыть натуральный аромат бобов.

История выращивания какао на Гренаде насчитывает более двух веков —
начиная с XVIII века, когда были завезены Criollo, позднее скрещённые с Trinitario.
Сегодня гренадский гибрид GS (Grenada Selection) признан одним из самых
устойчивых и благородных. Совокупность вулканической почвы, органичного
земледелия и культурного наследия делает какао Mount Saint Catherine одним из
эталонов карибского терруара.
МЫ ВЫСТАВЛЯЕМ В ОТКРЫТУЮ ПРОДАЖУ НЕ ВСЕ ЛОТЫ КАКАО БОБОВ.
ЕСЛИ ВАС ИНТЕРЕСУЮТ ДРУГИЕ СОРТА, СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ