DOMINICANA Guananica *Selected

Доминикана органик. 100% цельные перетёртые органические какао-бобы. 

Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Вкусовые характеристики

Оттенки вкуса:

Глубокий, тёплый и обволакивающий вкус с выраженной гастрономической структурой.

В профиле — ноты солода, жареного лесного ореха, спелой сливы и медовой сладости.

Вкус плотный, насыщенный, с мягкой природной сладостью и почти десертным послевкусием.

Без агрессивной кислотности, с благородной, спокойной горчинкой.

Генетика

Amelonado — классическая база с адаптацией к карибскому климату.

Стабильная, плотная генетика, дающая насыщенный вкус и устойчивую структуру.

Классификация качества какао-бобов

*Selected (отборный)
Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации и сушки
подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические показатели.

География и история терруара

Остров Испаньола — один из первых карибских островов, на который ступила нога европейцев, но задолго до этого здесь уже существовала развитая культура народа Таино — аравакского происхождения.

Они прибыли сюда на каноэ из районов Центральной Америки (территории современных Белиза и Юкатана) за тысячи лет до нашей эры, и именно они заложили раннюю традицию взаимодействия с какао как с растением силы, обмена и статуса.

Таино воспринимали какао не как продукт, а как часть живой системы мира — его использовали в ритуалах, обмене и социальном устройстве. Эта глубинная связь с природой до сих пор ощущается в терруаре острова.

Север Доминиканской Республики, где расположен регион Guananico, отличается мягким карибским климатом:

тёплый океан с одной стороны, горные массивы с другой создают естественную систему циркуляции влаги и воздуха.

Постоянные пассаты с Атлантики приносят влажность, а рельеф формирует мягкие перепады температур, благодаря чему какао развивается без стрессов, медленно и равномерно, накапливая сложный вкусовой профиль.

Почвы региона — смесь вулканических и аллювиальных, богатых минералами, что напрямую влияет на глубину вкуса и плотность структуры бобов.

Плантации, на которых выращивается этот какао, находятся в системе агролесоводства — под пологом естественного тропического леса.

Здесь какао не монокультура, а часть экосистемы: рядом растут бананы, цитрусовые, древесные породы, формируя естественную тень и микроклимат.

Особое значение имеет фигура фермера Алехандро, который управляет этими участками.

Он не просто выращивает какао — он работает с его характером.

Его подход сочетает:

— отказ от химии

— ручной отбор плодов

— внимательную ферментацию с контролем каждой партии

Благодаря этому бобы получаются не только чистыми, но и поразительно однородными и эстетически совершенными — буквально боб к бобу.

Каждая партия имеет полную прослеживаемость до конкретной фермы, что для Карибского региона до сих пор редкость.

Это место, где сошлись три силы:

древняя культура Таино, живая экосистема Карибов и современный осознанный подход человека.

DOMINICANA Guananico — это не просто какао с острова.

Это какао с памятью земли и характером человека.

Легенда какао Таино

Говорят, народ Таино верил, что какао — это дар духов леса,

растение, через которое человек может услышать мир тоньше, чем обычно.

Старейшины рассказывали, что первые деревья какао выросли там,

где люди научились слушать землю, а не брать у неё силой.

Какао использовали не только как пищу, но как способ

— заключать союзы

— передавать намерения

— входить в особые состояния ясности

Считалось, что если человек пьёт какао с чистым сердцем,

оно «открывает путь» — не наружу, а внутрь.

И до сих пор, в тёплом воздухе Карибов, среди деревьев и влажной земли,

есть ощущение, что какао здесь — не культура. А память.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.