COLOMBIA Puerto Lleras (Trinitario) *Selected

Колумбия

Регион: Пуэрто-Льерас
100% цельные перетёртые органические какао-бобы. 

Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Вкусовые характеристики

Оттенки вкуса:

Глубокая шоколадная база с мягкой сливочной нотой. Раскрывается свежими тропическими нотами — персик, ананас, с лёгким фруктовым шлейфом . В послевкусии проявляется ореховая округлость и деликатные цветочные акценты.

Это какао не про резкость — оно про объем и мягкое, но уверенное раскрытие.

Генетика

Trinitario

Классификация качества какао-бобов

*Selected (отборный)
Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации и сушки
подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические показатели.

География и история терруара

Пуэрто-Льерас — это не просто точка на карте. Это край, где заканчиваются Анды и начинается другой мир — мир Льянос.

Лос-Льянос — бескрайние тропические равнины бассейна Ориноко. Здесь земля живёт по своим ритмам: сезон дождей превращает саванны в зеркала воды, а сухой сезон возвращает огонь солнца и пыль дорог.

Этот ландшафт формирует характер какао — живой, объёмный, с внутренним дыханием.

Ферма расположена в более лесистой части региона — там, где саванна встречается с галерейными лесами. Из 150 гектаров земли только 50 заняты какао, а остальные 100 гектаров сохранены как естественный лес.

Это не просто агрономия. Это позиция.

В регионе, который считается одним из самых пострадавших от обезлесивания в Колумбии, Puerto Lleras создаёт обратный вектор — восстановление и сохранение.

Здесь, среди деревьев, до сих пор обитают тапиры, ленивцы, анаконды, десятки видов птиц. И в этом есть важный нюанс: это какао выращено не вместо природы, а вместе с ней.

Культурный код

Эта земля принадлежит духу льянеро — людей равнин.

Полукочевая культура, ковбойская по своей сути: верховая езда, скот, открытые огни, песни под гитару и длинные вечера под красно-оранжевым закатом.

И где-то между этими кострами и песнями появляется какао — как новый элемент традиции.

Не исторический, а современный.

Как символ перехода от конфликта к созиданию.

Социальный контекст

Регион Puerto Lleras десятилетиями находился в зоне внутреннего конфликта.

И здесь какао становится больше, чем продуктом.

Он становится инструментом стабилизации.

Ферма Puerto Lleras обеспечивает работой много семей, создавая устойчивую альтернативу прошлому.

Для многих местных жителей выращивание какао — это уже не просто сельское хозяйство. Это выбор в пользу мира.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.