COLOMBIA Antioquia Maceo (Trinitario) *Selected

Цельная паста из какао-бобов, выращенных на смену коке

Без обжарки. Без сахара. Без страха. Только свет

Вкусовые характеристики

Глубокий шоколадный вкус, гармонично сбалансированный
и округлый.
В послевкусии раскрываются ноты тропических фруктов, сухих специй и
согревающей землистости

Генетика

Современный гибрид Trinitario, выведенный на основе наследия местных
сортов.
Обработан по особым протоколам качества — отбор, ферментация, сушка и
хранение выполнены с максимальной точностью и уважением к живой
культуре какао

Классификация качества какао-бобов

*Selected (отборный)
Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации
и сушки подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические
показатели

География и история терруара

На северо-западе Колумбии, в департаменте Антиокия, у подножия гор,
окружённых первозданными лесами, какао стало символом мира и
преображения.
Проект Hacienda Betulia, швейцарско-колумбийское хозяйство, объединил
200 фермеров (из них 35% — женщины) и стал катализатором
трансформации: вместо коки — какао, вместо страха — будущее.
Сорт Maceo получил имя в честь муниципалитета, где он выращивается. Эти
земли покрыты природными лесами, а какао растёт в системе
агролесоводства, среди манго, папайи, иланг-иланга и других экзотических
культур. Такое соседство бережно сохраняет биоразнообразие и даёт зерну
особый терруар.
После сбора — строго контролируемая 6-дневная ферментация в
деревянных ящиках и сушка на деревянных настилах. Влажность доводится
до 7% — для идеального баланса вкуса.
20% прибыли от продажи возвращается фермерам. А мы возвращаем в
чашке их труд, веру и свет.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.