VENEZUELA Cuyagua *Microlot

Венесуэла. Куягуа.
100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Вкусовые характеристики

Оттенки вкуса: Яркий аромат цветов сельвы и красных ягод накладывается на
карамельно-сливочные нотки. Деликатное, гармоничное послевкусие с
естественной сладостью и без выраженной горечи. Невероятно многогранный и
яркий какао.

Генетика

(Porcelana Rojo (Criollo))
Скрытая в изумрудных холмах штата Арагуа, маленькая деревня Cuyagua живёт в ритме моря и
солнца. Это закрытая бухта, куда дорога лежит лишь для тех, кто действительно хочет туда попасть.
В этой изоляции природа бережно сохранила редчайшую генетику — чистые линии древнего
Criollo, включая почти мифический подвид Porcelana Rojo.

Классификация качества какао-бобов

*Microlot (микролот)
Microlot – это какао уникального качества, выпущенное ограниченным тиражом, собранное в дикой природе
на плантациях, затерянных среди джунглей Латинской Америки.
Уникальный терруар и условия сбора, ферментации и сушки определяют исключительные особенности, вкус
и аромат такого какао.
Микро-партии представлены на рынке в ограниченном количестве, от одного до нескольких мешков.
Повторение таких лотов, в большинстве случаев, невозможно.

География и история терруара

Уединённая бухта Cuyagua — крошечная деревня на побережье Карибского моря в
венесуэльском штате Арагуа. Сюда не добраться случайно: дорога извивается сквозь
тропические холмы и пальмовые рощи, словно проверяя, достоин ли ты её сокровища.
Изолированность местности стала ключом к её уникальности — именно здесь, вдали от
торговых путей, природа сохранила редчайшую генетику древних венесуэльских сортов
какао.

Терруар Cuyagua расположен между тёплым морем и горными массивами национальных
парков, таких как Pico Guacamaya, где влажные бризы с Карибского моря встречаются с
прохладными потоками из джунглей. Этот мягкий контраст температур создаёт идеальные
условия для медленного созревания бобов и формирования их характерного вкусового
профиля — глубокого, сбалансированного и естественно сладкого.

Местные какао-деревья — потомки старинных Criollo и редчайшего подвида Porcelana Rojo
(Красная Порцеляна). Эти бобы известны своей утончённостью и бархатной текстурой, за
что венесуэльское какао часто называют «Романэ-Конти шоколадного мира».

Исторически земли Cuyagua принадлежали потомкам бывших рабов, которые
поколениями вручную обрабатывали почву, передавая традиции ферментации и сушки
какао. Эта преемственность, соединённая с уважением к земле и древним деревьям,
придаёт какао из Cuyagua особую душу и глубину — вкус, в котором чувствуется не просто
терруар, а человеческая история.

Процесс ферментации бобов

Каждая партия Cuyagua F1 проходит строгую ферментацию по единому протоколу: более 85%
ферментации, контроль влажности, температуры и ручная переборка. Это гарантирует чистоту
вкуса, стабильность и ту самую кристальную утончённость.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.