Venezuela Carenero Superior (Modern Criollo) *Premium

Цельная паста из элитных какао-бобов региона Барловенто, Венесуэла

Без обжарки. Без сахара.
100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Вкусовые характеристики

Насыщенный шоколадный вкус с оркестром оттенков:
пряность, карамель, цитрус, ваниль, лесные ягоды, мёд

Генетика

Преобладание сорта Criollo

Классификация качества какао-бобов

*Selected (отборный)
Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации
и сушки подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические
показатели

География и история терруара

Венесуэла — северная оконечность Южной Америки и, без преувеличения,
родина настоящего какао.
Это одно из немногих мест на планете, где до сих пор растёт чистый Criollo, в
том виде, в каком его знали ещё ацтеки и испанские конкистадоры.
Регион Барловенто, где расположен старинный портовый городок Каренеро,
с начала 1800-х годов был центром производства и экспорта элитного какао.
Именно отсюда шли корабли в Европу, гружённые «чёрным золотом»
Венесуэлы.
Климат региона влажный и жаркий, почвы — вулканического
происхождения, а фермерские традиции по-прежнему бережно передаются
из поколения в поколение.
Какао ферментируется 5–7 дней в деревянных ящиках и сушится на солнце
— без спешки, как это делалось веками.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.