Peru Oro de Madre de Dios *Selected 

Перу – Оро де Мадре.
100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Вкусовые характеристики

Оттенки вкуса: Цветочный, фруктовый вкус, изюм, ревень, молочная карамель.

Генетика

В отличие от других регионов Перу, большинство  фермеров из региона Madre de Dios не были коренными жителями этого департамента. Они переселились сюда несколько поколений назад из регионов VRAE и Cusco, принеся с собой какао из этих мест. Эти сорта какао смешались с местными сортами, создав удивительную смесь из сортов VRAE — местных разновидностей криолло и тринитарио.

Классификация качества какао-бобов

*Selected (отборный)
Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации и сушки
подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические показатели.

География и история терруара

Madre de Dios – один из самых диких и труднодоступных регионов Перу, расположенный в южной части Амазонской низменности. Это территория густых джунглей, рек и богатейшего биоразнообразия, где природа до сих пор задаёт правила человеку, а не наоборот.

Какао здесь выращивают на высоте 300-500 метров над уровнем моря, в условиях постоянной влажности, мягкого тропического климата и плодородных аллювиальных почв. Эти условия позволяют плодам созревать медленно и равномерно, формируя сложный, многослойный вкусовой профиль.

В отличие от других какао-регионов Перу, большинство фермеров Madre de Dios не являются коренными жителями этих джунглей. Несколько поколений назад они переселились сюда из регионов VRAE и Cusco, привезя с собой посадочный материал какао из своих родных мест. Со временем эти сорта естественным образом смешались с локальными разновидностями Criollo и Trinitario, сформировав уникальный гибридный пул, характерный только для этого региона.

Отдельной особенностью Madre de Dios является строгая государственная политика по защите тропических лесов. Значительная часть территории находится под охраной, что исключает массовую вырубку и индустриальное сельское хозяйство.

Какао здесь выращивается в системах многокультурного агролесоводства, рядом с бананами, цитрусами, лекарственными растениями и древесными породами.

Такая модель позволяет сохранять экосистему джунглей и одновременно обеспечивает фермерам устойчивый доход, а какао – живой, природный характер без агрессивного вмешательства.

Oro de Madre de Dios – это какао, рождённое в союзе с сельвой.

Сложный по вкусу и честный по своей природе.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.