150
‘CLS
Красные земли Мадагаскара. 100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
Вкусовые характеристики
| Горечь | ⭐⭐ | |
| Кислотность | ⭐⭐ | |
| Пряность | ⭐ ⭐ | |
| Шоколадность | ⭐ ⭐ ⭐ | |
| Объемность | ⭐ ⭐ ⭐ | |
| Мягкость | ⭐ ⭐ ⭐ |
Оттенки вкуса: Какао Terres Rouges Sambirano узнаётся — по фруктовой яркости, мягким ореховым нотам и лёгкому мятному послевкусию.
В нём нет тяжёлой шоколадной густоты — вместо этого свежесть, прозрачность и живая энергия терруара.
150 ‘CLS
Ощутимое. Рекомендуется тем, кто знакомится с правильным какао и опытным любителям для ежедневного употребления.
Генетика
Modern Criollo
Классификация качества какао-бобов
*Original (оригинальный)
В эту категорию попадают бобы высокого качества, но произрастающих не в Латинской Америки – родине какао, а культивируемых в других странах.
Тем не менее своими качествами, вкусовыми особенностями или терруаром на котором произрастают они привлекают интерес и любопытство.
При производстве пасты из этих бобов мы сохраняем все технологические особенности, что бы сохранить все полезные вещества и получить максимально действующий какао.
География и история терруара
Долина Самбирано (Sambirano Valley) расположена в северо-западной части Мадагаскара, в регионе Диана, между прибрежным городом Анциренанa (Antsiranana, ранее Диего-Суарес) и островом Нуси-Бе (Nosy Be).
Климат здесь влажно-тропический, с выраженными сезонами дождей (с декабря по апрель) и мягким сухим периодом, идеальным для сушки какао на солнце.
Почвы долины относятся к типу ferralsols — глубоко выветренные красные земли (Terres Rouges), богатые железом и алюминием. Они формируются в результате тропического выщелачивания, что придаёт им характерный красноватый оттенок и минеральную плотность. Эти почвы считаются одними из наиболее плодородных для культур с глубокой корневой системой, включая какао.
Система агролесоводства Самбирано сочетает тень местных деревьев с плантациями какао, создавая буферную зону, защищающую оставшиеся фрагменты естественных тропических лесов. Эта модель поддерживает микроклимат и биоразнообразие: здесь встречаются редкие виды лемуров, хамелеонов и орхидей, многие из которых эндемичны для острова.
История терруара
Какао появилось на Мадагаскаре в 1822 году, когда французские колонисты завезли первые деревья сорта Криолло с Реюньона и Коморских островов. Позже, в конце XIX века, на остров начали завозить гибриды Тринитарио и Форастеро, что создало уникальную генетическую основу современных малагасийских бобов.
Регион Самбирано быстро стал главным центром какао-культуры Мадагаскара благодаря благоприятному климату, влажности и близости к морским портам. Уже к середине XX века какао Самбирано упоминалось в экспортных реестрах как “Cacao de qualité supérieure – Sambirano”, а малагасийские плантации стали известны своей устойчивой практикой выращивания без химических удобрений.
Сегодня долина Самбирано даёт менее 0,1% мирового производства какао, но входит в число самых высоко оценённых терруаров у шоколатье и производителей аутентичного какао.
Процесс ферментации бобов
Каждая партия Cuyagua F1 проходит строгую ферментацию по единому протоколу: более 85%
ферментации, контроль влажности, температуры и ручная переборка. Это гарантирует чистоту
вкуса, стабильность и ту самую кристальную утончённость.
Приготовление пасты
Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.
Пищевая ценность
Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал
Витамины, минералы и аминокислоты
Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*
Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.
Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.
Для отправки отзыва вам необходимо авторизоваться.
Отзывы
Отзывов пока нет.