GRENADA River Antoine *Selected

Гренада, 100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Вкусовые характеристики

Оттенки вкуса: вкус достаточно мягкий и сбалансированный с нотками ореха, коры,
кедровых орешков, выраженный какао спектр. Тонкая глиняно-минеральная нота,
как напоминание о вулканических почвах Гренады.

Генетика

Природный гибрид Тринитарио GS (Grenada Selection) и гренадского Криолло.
Тонкий, редкий по балансу сорт, сочетающий нежность старинных какао Criollo и яркость
Тринитарио.

Классификация качества какао-бобов

*Selected (отборный)
Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации и сушки
подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические показатели.

География и история терруара

Гренада — небольшой, но гордый остров в Карибском бассейне, известный как Остров специй. Здесь
сочетаются изумрудные джунгли, вулканические почвы, плантации мускатного ореха и какао, а воздух
напоен ароматами пряностей и тропических цветов.

Выращивание какао на Гренаде началось в XVIII веке, когда европейские поселенцы впервые
привезли на остров саженцы Criollo. Местные плантации быстро стали славиться своим благородным, мягким
вкусом какао с узнаваемым минеральным послевкусием, которое считается визитной карточкой гренадского
терруара.

Особое место занимает регион Маунт Хорн и исторический район Ривер Антуан — один из
старейших аграрных комплексов на острове, где какао-деревья соседствуют с вековыми мускатными садами
и тростниковыми полями. Эти земли издавна считаются священными среди местных фермеров.

Плодородные вулканические почвы, обилие влаги от океанических бризов и умеренное солнце
создают идеальные условия для медленного созревания плодов, что придаёт какао глубокий, округлый вкус
с нежной бархатной минеральной нотой, напоминающей о вулканическом происхождении острова.

Ферментация здесь проходит 6 дней в традиционных деревянных ящиках, а сушка — на деревянных
выдвижных платформах под солнцем, как это делали их предки. Многие местные фермеры работают
небольшими семьями, передавая рецепты ферментации и сбора урожая из поколения в поколение.
Это какао — не просто продукт, а отражение культурного и природного наследия Гренады,
воплощение баланса между землёй, морем и человеком.

Процесс ферментации бобов

Ферментация в наклонных деревянных ящиках без насекомых и каких-либо неприятных запахов брожения.

Приготовление пасты

Ручная сортировка бобов.
Без обжарки бобов (RAW food).
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными
жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.

Пищевая ценность

Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал

Витамины, минералы и аминокислоты

Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*

Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.

Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.